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关于无锡名吃——肉骨头

http://www.mipang.com时间:2011-03-14  来源:米胖旅游网  点击:3789

苏杭小吃肉骨头

“肉骨头”是太湖明珠无锡市的一种名播四方的食物。它是用猪排骨为主料,建造时将排骨洗净剁成小块,加上桂皮、八角、葱、姜等佐料焖烧,还要加些糖,至酥烂而成。肉骨头的特点在于排骨酥喷香鲜嫩,汤汁浓密,进口即化,味浓骨离,还略有甜味。

肉骨头在无锡已成名良久,它的烧成据说还粘了仙凤的宝气。相传良久以前,无锡城内有一座年夜石桥,桥边有一家豆腐店,店东是老汉妻两人。他们靠卖豆腐为生,日子过得紧巴巴。距他们的店屋不远的河滩上,有一个破石臼。石臼里积满了垃圾,边上都是青苔,从来没有人当真瞧它一眼。有一天,一个来江南寻宝的江西人,下了船后,走到石臼旁,细心地看了看,发现其是罕世稀宝,赶紧来到豆腐店里问道:“老伯,桥墩下那破石臼是谁家的?”老头感应很奇异。这样的破工具居然还有人探询,随口就说是他的祖先丢在那儿的。江西人一听,从衣兜里摸出两块银子放在桌子上对老头说:“老伯,我出500两纹银买您那破石臼。今天先付10两定金,10天后我带足钱来取货。”老头听了心里一热,这破工具竟有人出如斯高价来买,便一口承诺。

江西人走后,老俩口很是欢快,想想自己贫寒一世,老了居然发家。他们感受理当把石臼收拾清洁才能对得起那500两银子,便把里面的垃圾扔到河里,用刷帚将石臼里里外外洗清洁,又在请人把石臼抬回家,等着江西人来取货。10天之后,江西人如约前来。见老汉妻俩把石臼洗得干清洁净,心里暗暗叫苦,只好对老头说:“石臼里的垃圾是宝物,我要买的就是垃圾。此刻垃圾没了,石臼我也不要了,你把定金还给我吧。”老汉妻莫名其妙:垃圾有什么用,怎么会是宝物呢?他们忙问其中缘故。江西人说,有一天,老天开眼,三只仙凤下到世间,飞过江南时酿成三只小鸟,它们在破石臼里住过一夜,并在里面拉了屎。这仙凤屎是无价之宝,被称为清水明珠。将它放到水里,污水变清,臭水塘也酿成甘水塘。现在,垃圾扔了,这石臼也就一钱不值了。老佳耦听后,只好将定金还给人家。

江西人走后,老头想到这到手的玉帛,转眼间飞了,很是懊丧,便让妻子去买点肉骨头烧烧,给他下酒解烦。老太婆买回肉骨头,洗清洁下锅就煮。一会儿功夫,就满屋肉喷香,连过路的人都闻到了。烧好之后,老头一尝,肉骨头既酥又喷香,还从来没吃过这么好的肉骨头。他忙问老妻是什么佐料烧的。老太婆想,这烧法和以前完全一样,味道怎么会差这么多呢。再细心一想年夜白了:煮肉前,她见铁锅锈了,就用刷过石臼的刷帚洗过锅,把仙气带进锅里。老佳耦俩一筹议,把锅里剩下的肉骨头汁留着,再煮一锅。煮出来的肉骨头一样鲜美无比。往后,他们每煮一次都留下一些汁,和下一锅一路煮,锅锅都是同样的味道。

他们想,自从开了豆腐店以来,生意做得挺艰难的,还很是辛劳,既然肉骨头如斯甘旨,想必人人都喜欢吃,爽性改卖肉骨头算了。于是,他们关失踪豆腐店,开起酱排骨熟肉店;年夜石桥也更名为三凤桥。跟着食客越来越多,三凤桥肉骨头逐渐名闻无锡,名闻江南。

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